寒冬融化他的心防！小女人的 DIY 杏桃黑天使蛋糕

當然，對於製作者來說，當每一塊蛋糕成功完成時，內心都會有種無可言喻的感動，但對我而言，能成功做出一件巧克力作品時，心裡的滿足感最大。不論是看著柔潤的茶色慕斯、或是如鏡子般光滑晶亮的巧克力淋面，對 macaron 而言，製作的難度愈高，在成功瞬間的感觸也就愈強。

在吃過多位老師親手示範的巧克力蛋糕後，個人覺得巧克力蛋糕應該要在第一口咬下時，入口香醇，巧克力的存在感十足，然後才是可可的香氣餘韻散發在嘴中。吃進去後不能讓人感覺有負擔，而是要讓人在吃完一整塊後，感覺到剛剛好滿足的巧克力份量，才是一塊成功的巧克力蛋糕。

以漂亮巧克力外衣包裹的巧克力球所搭建成的巧克力塔  

Patisserie Cacahouete Paris 漂浮的提拉米蘇

像是世界知名的巧克力大師 THEOBROMA 主廚土屋公二的作品lachocolate，第一眼看上去，漂亮的巧克力鏡面淋醬，以及旁邊裝飾的微甜調溫牛奶巧克力片，則是最醒目的部份。其中濃厚綿密的巧克力分為兩層，一層是因添加了蛋白霜而更顯輕盈的巧克力香緹（巧克力鮮奶油）；另一層則是口感偏濃郁紮實的巧克力慕斯。巧克力慕斯不使用吉利丁，而是以牛油與巧克力本身的力量凝結起來。就算是冰凍後直接食用都不會讓人冰到牙齒酸痛。兩層的巧克力都是使用 70 % 的巧克力，尤其是巧克力慕斯更是半點糖都不加，所以吃起來才能充分感覺到巧克力深厚的香氣與力道。

Patisserie Cacahouete Paris 有著可愛的松鼠當店牌

在買下這杯一直都想嘗嘗看以揭開這神奇構造的甜點後，又向店員詢問了一下，店內還有哪些推薦的甜點嗎？店員立刻就向 macaron 介紹了「カライブ」這款巧克力蛋糕，這是一款自開店以來就有的看板（招牌）商品之一。

表面裝飾著可愛的巧克力松鼠插牌與可食銀珠，光亮的巧克力淋面與巧克力噴霧各自佔據一半的位置，最外層的巧克力慕斯看起來雖然有點像是牛奶巧克力的淡褐色，但吃進口中居然是微酸、微苦的巧克力慕斯，巧克力的可可威力直衝腦門！下層則鋪了薄薄一層脆脆的フィヤンティーヌ（榛果巧克力薄片），裡頭則是入口即化的軟滑巧克力奶油與一塊小巧的巧克力海綿蛋糕。在品嘗完這塊蛋糕後，嘴中的巧克力餘香仍然久久不散，從頭到尾都是厚實的巧克力，是巧克力純度超極高的一款糕點。

 Patisserie Cacahouete Paris 的招牌巧克力蛋糕

 Patisserie Paris S'eveille 
店裡的蛋糕造型以優雅取勝

  Patisserie Paris S'eveille

金子主廚的甜點總是呈現著一貫優雅而溫柔的設計，這款巧克力蛋糕也不例外。上頭的巧克力晶亮平滑的彷彿黑色鏡面一般，四片薄脆的巧克力圍在四周，提升了蛋糕的完整性與視覺性。蛋糕體本身則相當濕潤，在滑軟的慕斯中一點都不顯突兀。是即使不喜歡吃巧克力的人，也會愛上的一款蛋糕。

看過電影《濃情巧克力》的人便知道，巧克力與辛香料可說自古以來就有的老組合，也讓我對巧克力的實際用途與組合製作，多了更深層的了解。其實就以我自己來看，與辛香料結合的巧克力甜點遠比單獨呈現巧克力原味的甜點，還要來得更加動人，像是搭配辣椒、胡椒、薑等，都會促使我這張喜歡嘗新的嘴前往一探究竟。

早已成為電視人的明星糕點師 Toshi Yoroizuka 所販賣的 MONSIEUR KITANO 就是這樣的一款甜點。聽說這是以北野たけし（北野武）這位日本知名導演為主題所創造出來的。MONSIEUR KITANO 外層是光滑動人的巧克力鏡面，表面裝飾著堅果與一點一點的紅胡椒，讓沉穩的巧克力蛋糕頓時艷麗了起來。

紮實香醇的巧克力慕斯，中間夾上花山椒的盎格列斯醬（英式蛋奶醬），口感宛如布蕾般的溫潤軟滑。在微微的辛香味之後突然出現脆脆的咬感，接下來則是一股清新的胡椒香氣襲來，仔細一看，原來厚重紮實的巧克力甘那許之中還夾著幾顆完整的紅胡椒，最後再以酥脆的餅乾底層做為結尾。香料果然與巧克力相當契合啊！讓巧克力本身的香氣更加突出卻不搶味，這塊蛋糕讓 macaron 有著又遇見一次美好的驚喜感。

  1．優雅的包裝
  2．Toshi Yoroizuka 位於惠比壽的店面
  3．Toshi Yoroizuka 以北野武導演為主
  題，製作出來的香料巧克力蛋糕