掌握時間、菜單：名媛主廚 Emi 教妳完成時尚宴客料理

食材還沒準備好，心裡的興奮感已經開火。下午兩點，翻開滿是字跡筆記的食譜，四點有點餓，六點怎麼早早準備，每次都還是來不及，客人七點半就來，歡愉又低調的私人派對八點開飯。沒有不環保的邀請卡、不用倒數，在家中宴客，做點時尚菜，覺得自己好有水準。

Z 編發現跟現代時髦女性聊餐廳已經不會引起大共鳴了。採購食材、在家裡做菜開趴才是生活最好的沉浸。有點緊張？心裡還沒準備好？還是可以接受挑戰，先和名媛主廚 EMI 一起上一小堂派對料理烹飪課吧！

Part 1：設計菜單   事先設計出經典套餐組合，就能節省採買時間，迅速完成料理。空閒時，不妨試著為最擅長的主菜，構思最佳的配菜組合。       Part 2：做好時間規畫 在宴請的前一天，就要開始採買食材、備料，規畫好時間，隔天才不會慌慌張張，讓客人乾等吃不到東西喔！   Part 3：享受料理的過程 這次先示範開胃菜 - 燻鮭魚什錦捲、和主餐肉類料理 - 沙朗牛排 佐香草奶油醬旬蔬食 跟大家講解如何製作，以及最重要的擺盤。    Entress 開胃菜 - 燻鮭魚什錦捲  材料（4人份）   燻鮭魚 ⋯⋯⋯⋯⋯10大片（小片則需20片） 西葫蘆（櫛瓜） ⋯1/2 根 甜椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯各1/4 顆（紅、黃色） 酸奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯35g 奶油起司 ⋯⋯⋯⋯15g 鹽、胡椒 ⋯⋯⋯⋯各少許 EV 橄欖油 ⋯⋯⋯適量 鮭魚子、檸檬 ⋯⋯各適量   ※ 剩下的櫛瓜與酸奶油可做成創意料理（見EMI書）。   ❖ 前置作業   奶油起司放在室溫下回溫。   作法   A　 切蔬菜   1. 櫛瓜只使用外皮， 切下帶皮的部位，再切成 5mm 丁狀。   ▼ 為了突顯綠色，只使用帶皮部分，切完後，剩下的部分會變成，去皮四方長條形。     甜椒去蒂、拔除籽囊與白色內膜後也切成 5mm 丁狀。留下少許的甜椒丁，做最後裝飾用。   ▼平放菜刀，切掉甜椒的白色內膜。       B　 製作奶油   2. 將步驟 1 的食材與酸奶油、奶油起司充分拌勻，灑上鹽與胡椒調味。   C　 捲起冷藏   3. 把燻鮭魚並列排在保鮮膜上，步驟2的調味奶油以條狀方式塗抹，再將保鮮膜往前方壓實捲起，放入冰箱冷藏凝固。   ▼捲完一圈，就用塑膠刮刀壓實，再往前捲。       D　 切段擺盤   4. 在保鮮膜包覆的狀態下先切掉兩端，再切成2~2.5cm寬，撕開保鮮膜。 5. 用 EV 橄欖油在盤子畫上鋸齒Z字型，將步驟4的鮭魚捲切口朝上擺放，灑上鮭魚子、檸檬與步驟1裝飾用的甜椒丁。

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