「做作派」是蔡健雅的甜點品牌，也是她新書想與大家分享的從女孩蛻變為女人的『做作精神』。所謂做作的態度，不是表面功夫，而是從點滴生活、自我蛻變的過程中，用更強的挖掘力道，找尋自己，不怕做作。，不管”做作”會不會失去什麼，終究可以確認的是：因為”做作”，她得到更多！

關於「做作派」，是一種狀態解讀

對於女孩變成女人的一種情感解放

美麗突然發生

那一年我27歲，我還記得我27歲，我需要給27歲的我一個挑戰！

於是，27歲的那個決定；那一趟巴黎，改變了我的人生。

►旅行對我來說，不是真的去等待會發生什麼，可是似乎就是在最不經意的時候，美麗會突然發生！那⋯⋯那個時候怎麼會？出現巴黎這件事？第一次去巴黎的時候，本來是和朋友計畫要去倫敦，那是我第一次去歐洲，難得的旅程，想想，都飛那麼遠，當然，不想只待一個地方⋯⋯

那一年剛好也是在尷尬的一個階段，因為我是歌手，什麼東西都是別人安排好好的，突然間我好像成了一個生活白癡，於是，我想說：「好！和朋友結束倫敦之行，決定一個人去巴黎。」也許那時候，我是一個很愛給自己添麻煩的一個人，我要給自己一個挑戰！

從倫敦訂了往巴黎的火車票、訂了住的地方，就這樣，其餘的，我沒有多做任何的安排，我連下了火車要怎麼去到我的飯店，我跟自己說，我搭地鐵⋯⋯

當抵達巴黎的火車站，踏上火車站大廳，放下行李，我翻開地圖，對照著車站裡和我完全不認識的法文指示標誌，夾雜在川流不息的人潮，來來往往，沒有一個人會來理你，當下我很想哭，然後，在心裡面想著：「我要怎麼去我的飯店我不知道；我一句法文都不會，當然我只會『merci beaucoup』。」

重新學習回到一個人

►我站在那裡；我一個人，站在火車站一個小時，我愣住，我整個是frozen，我很怕。後來我跟自己說：你可以繼續等下去，你可等到半夜，不然，你就得去問路人，真的要鼓起勇氣去問路人，我開始去問，起初，完全沒有人要理我，突然間有一個好心人出現，我開口說了一句：「excusez moi, parlez vous anglais ？」

啊！他會講英語，教我怎麼去地鐵。到了地鐵我也不知道怎麼坐，然後又再去問另外一個人⋯⋯所以，一直問問問，問到直到靠近我飯店的地鐵站。我在那個地鐵站又傻住，四面八方的出口，我要從哪裡？該怎麼出去？剛好碰到一個老先生，他英文也並不是太流利。但是呢？美麗突然發生了！！

我拿了地址詢問他，他叫我在原地等著，什麼也沒多說的跑了出去。那時毫無辦法的我，只能乖乖聽話，待在原地等。原來，他去找了那間飯店，再回來帶我，從正確的方向走。在只有樓梯的巴黎的地鐵站，他就幫我提著行李，一路把整個行李抬到了飯店，我當時很想再哭一次，是感激的淚水。因為發生了這一件事情，讓我在巴黎的初體驗留下非常深刻的印象。刻板印象中，大多數人眼裡，巴黎是一個很驕傲的城市，是一個不樂於助人的地方，但是，我確實，碰到了這些人。

怎麼把自己照顧好，怎麼去掌控，怎麼去愛自己！

當你決定把心打開；當你願意主動去靠近；

當你用著僅會的法文「Bonjour」問候他們的時候，

他們真的會給你feedback；會來迎接你⋯⋯

►這樣一場不經意的美麗故事發生，我無法不被「巴黎」深刻的吸引住，每年不知不覺，就會到了那裡，沒有特定的目的，那是我休息、放空的一個城市，也許會去學學法語、去看看fashion show、去嘗試上上甜點課⋯⋯在巴黎認識的一群朋友，習慣了我的出現，現在反而是他們，總會追著問我：「今年什麼時候來？」

當順利的過著一切別人準備好的生活時，也許會有人是享受的，但我卻不由自主的和心裡面的那個自己對話著：「我已經不知道怎麼過日子了」、「我不知道怎麼安排我的生活了。」

Tanya 甜點手做筆記

做作派的奢華，不是她用的材料有多昂貴

而是來自她的細節！

►說到為什麼會在深夜開始烤派，其實是某天因為朋友送來的喬遷之禮：烤箱，讓蔡健雅開啟了深夜的做派食堂，寧靜且重要的時刻。就像平時寫歌會碰到的瓶頸，那種挫敗的感覺，卻能從做派、甜點裡獲得釋放，當自己吃到很美味的自己的成品，就會很沉浸於那樣的狀態！也發現自己，其實真的是還滿會做甜點的！

►在深夜裡烤東西的習慣，讓她有了重新檢視自己的機會。常常覺得「自己不夠好」，強烈的不安全感，就像她曾經非常害怕牛油在手上的感覺，不敢用力的搓揉，直到卸下心防，讓自己的皮膚感受牛油的溫度，才會更加的瞭解甚麼是它最ok的狀態─「當找到方法跨越時，一切都會迎刃而解，會讓你在投入那件事時，反而，真正的放鬆！」。

把妳的派 Banana Nut Tart

Tanya的獨家配方：

  派皮材料: (2個派的份量）

麵粉 225g
糖 2湯匙
冷奶油 120g
蛋 1顆

   內餡材料: (杏仁蛋糕 Frangipane)

杏仁粉 50g
室溫奶油 56g
糖 50g
蛋 1顆
麵粉 2茶匙
鹽少許
香草精 1/8茶匙

（以上份量是1 cup的餡）

  其他的材料：

榛果醬 3~4 匙
香蕉 1根 (切成 1cm 片狀)
榛果 1把 (先行烤過，把皮去掉，剁成粗顆粒。烘烤堅果類的溫度 180度C，大約8~10分鐘。）

派皮作法：

麵粉、糖、鹽放入大碗，攪拌均勻後，冷卻的牛油刨成絲，用手指搓成像粗粗的麵包屑，將蛋和2茶匙冷水伴在一起，加入麵粉中，用手揉成軟而不黏的麵糰，形成一顆小球狀，用保鮮膜包住，進冰箱冷藏至少1時。

內餡作法：

奶油、糖放入攪拌器，用中快速度打2分鐘，直到牛油變成淺黃色，加入杏仁粉，再打1分鐘，這時有可能陷會沈澱在下面，所以，需從下方攪拌上來，確保完全均勻，速度再降低速，加入麵粉、香草精、鹽，繼續攪拌均勻。

PS:此烘焙所使用的奶油，皆為無鹽奶油；糖為白色細砂糖；麵粉為中筋麵粉。

把妳的派作法:

接下來，要開始建構整個派，此派為 free style rustic，是不需要放入派盤的，可自由發揮形狀。
先預熱烤箱200度。
將派皮擀平，中間放上一層厚厚的杏仁蛋糕陷，然後，再上疊鋪一層香蕉片，穿插榛果、榛果醬、依此順序一層一層疊疊樂，差不多三層的高度，在最後一層是香蕉、餡要盡量維持在中間的位置，之後，沿著餡，將外圍的派皮陸續往內摺，要確定有包覆固定住，否則烘烤的時候，會容易掀開，用蛋加一點水，刷一下派皮表層，烤完時會變金黃色，也可灑些顆粒的糖，放入烤箱30分鐘，但仍需觀察一下，直到派皮呈現至金黃色，可取出，5分鐘冷卻，即可食用。