吃對食物排毒又瘦身

若要實行本書所介紹的排毒料理，一天至少吃一餐蔬食為最佳。不過，現代人大多為外食者，實行上也較為困難。不妨先嘗試週末一天兩餐的蔬食，不吃魚肉，藉以調整體內的平衡。 接著，我們就來介紹排毒蔬食餐必備的六種基本食材吧！

一般排毒料理使用的不外乎是蔬菜、海藻、豆類製品、水果等含有維他命、礦物質及豐富纖維質的蔬食。而其中又以乾蘿蔔絲、白蘿蔔、香菇、蕃茄、洋蔥、高麗菜等六種食材最為重要。 乾蘿蔔絲的好處在於可以直接取代肉和魚，做為熬湯的湯底，營養滿分。因為蘿蔔曬乾後，會將養分急速濃縮並鎖住，對於排出體內多餘鹽分的鉀含量是一般蘿蔔的14倍、鈣含量是23倍，而每10克中，就含有2.1克的食物纖維，這些成分對人體來說都十分有益。 白蘿蔔中所含的酵素成分，則可促進腸胃蠕動，在大魚大肉後攝取蔬食，亦可有效減緩身體負擔，促進體內平衡。

香菇含有降低血液中膽固醇的成分，也富含食物纖維。 蕃茄內含的維他命C及胡蘿蔔素，更是促成美肌不可或缺的重要成分。其中維他命B6與鉀的成分，可提升脂肪代謝率，消除多餘水分，減緩水腫的狀況。 洋蔥含有名為二烯丙基二硫（ D i a l l y l disulfide）的成分，能促進肝臟脂肪代謝率外，對於提高醣類代謝的維他命B1之吸收也很有助益。 高麗菜則富含維他命C、氨基酸、食物纖維等成分，能有助於肝臟的解毒。 上述六種食材為基底， 排毒效果非常顯著。平時太過忙碌，沒有時間準備料理的話，任意挑選一套蔬食料理來執行也是非常OK。不妨先將此六種食材準備好，以備不時之需。  除了「1天1餐的蔬食餐」外，周末更要達成「1天2餐的代謝餐」。

首先，就讓我們來認識六種必備的排毒食材吧！

Ⅰ乾蘿蔔絲　Ⅱ白蘿蔔　Ⅲ香菇　Ⅳ蕃茄　Ⅳ洋蔥　Ⅵ高麗菜